Allergener og hygiene i kafeene
Praktisk gjennomgang for alle som lager eller serverer mat ved SiOs 32 spisesteder. De 14 allergenene, sporkontroll og rutiner som tåler tilsyn.
Dette kurset har ikke SCORM-innhold ennå.
Innhold ikke tilgjengelig
Hva du lærer
Obligatorisk for alle ansatte i SiO Mat og Drikke — kjøkken, servering, vareleveranse. Møter krav fra Mattilsynet og dokumenterer kompetanse.
Læringsutbytter
- Du kjenner de 14 lovpålagte allergenene og hvordan de merkes.
- Du gjennomfører sporkontroll i praksis (kryssforurensning, separat utstyr, rengjøringsrutiner).
- Du svarer trygt og korrekt på allergispørsmål fra gjester.
- Du følger SiOs hygienerutiner: temperaturkontroll, holdbarhet, personlig hygiene.
- Du forstår sammenhengen mellom matsvinn og bærekraft — og kjenner SiOs konkrete tiltak.
Innhold (45 min)
- De 14 allergenene — bilder, kilder, vanlige fallgruver
- Sporkontroll på kjøkkenet (5 caser fra SiO-spisesteder)
- Gjestesamtale: hvordan svare på «Inneholder dette nøtter?»
- Hygiene fra ankomst til servering — sjekkliste
- Matsvinn: hva SiO gjør og hvordan din rolle bidrar
Praktisk eksamen: identifiser allergener i 10 menyretter. Bestått gir kursbevis som kan vises ved tilsyn.